전통발효식품 장류 발효에 적합한 IoT 센서의 과학적 활용법
전통발효식품 장은 사람이 직접 보고, 냄새 맡고, 맛을 봐가며 익혀내는 식품이었습니다. 된장, 간장, 고추장과 같은 전통발효식품은 오랜 시간과 손길이 필요한 만큼, 만드는 이의 감각이 그 품질을 좌우하곤 했습니다. 하지만 최근에는 이런 전통의 영역에도 과학기술이 하나둘 스며들고 있습니다. 특히 온도, 습도, 가스 조성, pH와 같은 발효에 중요한 환경 요소들을 센서 기반으로 실시간 측정하고 분석하는 시스템, 즉 IoT(사물인터넷, Internet of Things)가 장류 제조 현장에서도 활용되기 시작했습니다. 전통발효식품의 장류를 보다 과학적으로 발효시키기 위해 IoT 센서를 어떤 방식으로 적용할 수 있는지, 그리고 그로 인해 어떤 점이 달라질 수 있는지를 차분히 살펴보겠습니다.전통발효식품 장류 발효에..
2025. 4. 17.
전통발효식품의 발효와 부패의 차이 과학적으로 이해하기
한국을 비롯한 동양권의 전통 식문화에서는 발효 식품이 식탁의 중심을 이루고 있으며, 단순한 조리법을 넘어 생물학적, 화학적 작용이 복합적으로 작용하는 자연 과학의 영역과도 맞닿아 있습니다. 된장, 간장, 김치, 청국장, 막걸리 등 수많은 전통 발효식품은 시간이 지남에 따라 더욱 깊어진 맛과 향을 가지게 되며, 이러한 변화는 미생물의 활동에 의해 유도되는 발효의 결과입니다. 그러나 같은 미생물의 작용임에도 불구하고, 일부는 건강에 유익한 변화를 이끌고, 일부는 식품을 변질시켜 부패에 이르게 합니다. 이처럼 발효와 부패는 매우 유사해 보이지만, 그 과학적 원리와 결과물은 전혀 다릅니다. 전통발효식품의 발효와 부패의 차이를 과학적으로 이해하는 것은 전통 식문화의 기초를 세우는 일입니다많은 분들께서 발효와 부패..
2025. 4. 17.
