전통발효식품 장류 발효에 적합한 IoT 센서의 과학적 활용법
전통발효식품에 기술이 더해지는 시대예부터 장은 사람이 직접 보고, 냄새 맡고, 맛을 봐가며 익혀내는 식품이었습니다. 된장, 간장, 고추장과 같은 전통발효식품은 오랜 시간과 손길이 필요한 만큼, 만드는 이의 감각이 그 품질을 좌우하곤 했습니다. 하지만 최근에는 이런 전통의 영역에도 과학기술이 하나둘 스며들고 있습니다. 특히 온도, 습도, 가스 조성, pH와 같은 발효에 중요한 환경 요소들을 센서 기반으로 실시간 측정하고 분석하는 시스템, 즉 IoT(사물인터넷, Internet of Things)가 장류 제조 현장에서도 활용되기 시작했습니다. 대량 생산이 아닌 가정식 또는 소규모 전통 방식에서도 점차 가능성을 보이고 있으며, 품질 일관성 확보나 실패 방지에 있어 실질적인 도움을 줄 수 있습니다. 전통발효식품..
2025. 4. 17.
발효와 부패의 차이 과학적으로 이해하기
발효와 부패의 차이를 과학적으로 이해하는 것은 전통 식문화의 기초를 세우는 일입니다한국을 비롯한 동양권의 전통 식문화에서는 발효 식품이 식탁의 중심을 이루고 있으며, 단순한 조리법을 넘어 생물학적, 화학적 작용이 복합적으로 작용하는 자연 과학의 영역과도 맞닿아 있습니다. 된장, 간장, 김치, 청국장, 막걸리 등 수많은 전통 발효식품은 시간이 지남에 따라 더욱 깊어진 맛과 향을 가지게 되며, 이러한 변화는 미생물의 활동에 의해 유도되는 발효의 결과입니다. 그러나 같은 미생물의 작용임에도 불구하고, 일부는 건강에 유익한 변화를 이끌고, 일부는 식품을 변질시켜 부패에 이르게 합니다. 이처럼 발효와 부패는 매우 유사해 보이지만, 그 과학적 원리와 결과물은 전혀 다릅니다. 많은 분들께서 발효와 부패의 경계를 명확..
2025. 4. 17.
전통발효식품에서 염도 변화와 미생물 활성의 과학적 관계
전통발효식품과 염도의 과학적 연관성전통발효식품은 수천 년간 한국인의 식문화 속에서 자연과 미생물, 재료의 조화로 완성되어온 고유한 식품유산입니다. 된장, 고추장, 청국장, 김치, 간장 등은 각각 독특한 발효 조건과 환경 속에서 미생물의 작용으로 숙성되어 독특한 맛과 향, 보존성을 갖추게 됩니다. 이러한 발효 환경에서 중요한 변수 중 하나가 바로 염도입니다. 염도는 미생물의 생육에 직접적인 영향을 미치는 요인으로, 발효 속도와 품질, 위생 안전성 등을 결정짓는 데 핵심적인 역할을 합니다. 염도는 발효식품의 재료를 소금으로 절이거나 간장을 첨가하는 방식으로 조절되며, 이로 인해 미생물의 종류, 밀도, 생리활성 등이 달라집니다. 염도가 높을 경우 일반적인 부패균은 억제되지만, 고염 환경에서도 잘 자라는 특정 ..
2025. 4. 17.
