전통발효식품에서 생성되는 항산화 물질과 그 작용의 과학적 이해
전통발효식품과 항산화 물질의 관계전통발효식품은 단순한 식재료의 발효를 넘어, 인체에 유익한 생리활성 물질을 자연적으로 생성하는 고기능성 식품입니다. 된장, 고추장, 청국장, 간장, 김치 등과 같은 전통발효식품은 수천 년간 축적된 발효 기술을 바탕으로, 맛과 향뿐만 아니라 건강을 증진시키는 성분들을 풍부하게 함유하고 있습니다. 특히 이들 발효식품은 제조 및 숙성 과정 중 다양한 항산화 물질을 생성함으로써, 체내 활성산소 제거, 세포 손상 방지, 노화 억제 등의 효과를 기대할 수 있습니다. 항산화 물질은 활성산소와 같은 유해 산화물질로부터 세포를 보호하는 역할을 하며, 암, 심혈관 질환, 당뇨 등 다양한 만성 질환의 예방에 기여하는 것으로 알려져 있습니다. 이와 같은 항산화 물질은 외부로부터 섭취할 수도 있..
2025. 4. 16.
유산균, 효모, 곰팡이의 발효 작용 비교
유산균, 효모, 곰팡이의 발효 작용을 이해하는 것은 발효식품의 본질을 파악하는 첫걸음전통 발효식품은 인류 식문화의 뿌리를 이루는 보편적이며 지혜로운 결과물로, 그 탄생에는 미생물의 정교한 작용이 숨어 있습니다. 된장, 청국장, 김치, 고추장, 막걸리 등 우리 민족의 밥상에 늘 오르는 음식들은 모두 유산균, 효모, 곰팡이와 같은 다양한 미생물의 발효 작용을 통해 만들어집니다. 이들 미생물은 발효라는 동일한 이름 아래에서 각각 특유의 작용을 수행하며, 각기 다른 효소를 분비하고, 다양한 화학물질을 생성함으로써 발효 식품의 맛과 향, 기능성을 결정짓습니다. 따라서 이들 미생물의 차이를 과학적으로 이해하는 일은 발효 식품의 품질 향상과 위생적인 제조, 기능성 강화에 있어서 필수적인 전제조건입니다. 유산균은 주로..
2025. 4. 15.
